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   經(jīng)久耐用，這是不少人對于不銹鋼的印象，可有消費者發(fā)現(xiàn)自己買的不銹鋼廚具沒用幾次就裂了，還有不少網(wǎng)友表示自己買的不銹鋼廚具并非不銹，時間久了照樣生銹，并且有的網(wǎng)友用餐巾紙擦不銹鋼能擦出黑色東西來。

    浙江大學材料學系與工程學系教授陳才金說，不銹鋼本身韌性很好，但在做形狀時，由于被擠壓、拉伸，韌性就消失了，要恢復其韌性，就要經(jīng)過一個熱處理環(huán)節(jié)，有些企業(yè)為了節(jié)省成本，就把這個環(huán)節(jié)給省掉了，產(chǎn)品就容易斷裂。用餐巾紙能擦出黑色東西的不銹鋼廚具同樣是因為工藝粗糙，應該是因為表面鈍化處理沒做好，鈍化是讓不銹鋼表面形成一層保護膜的環(huán)節(jié)，有了保護膜，不銹鋼才不易生銹，鈍化沒做好，表面就會形成鐵、錳等的氧化物，這些氧化物在白紙上呈現(xiàn)出來就是黑色的東西。

    在不銹鋼產(chǎn)品的生產(chǎn)中，工藝在成本中占到的比重很高。如果使用廉價的、品級較低的原料，工藝成本可能高過原料成本。

    陳才金教授從事不銹鋼研究超過四十年，但他坦言，選購不銹鋼廚具時確實很難說有什么技巧，他也只能是盡量選擇品牌產(chǎn)品。

    現(xiàn)在市面上不銹鋼廚具的差價很大。杭州某賣場的品牌專柜，一副含鍋鏟、漏勺、湯勺、面勺的不銹鋼四件套售價888元，有些鍋具售價過千。距離該賣場不遠的一家“10元超市”，各種日用品正在以10元的價格兜售，包括不銹鋼的碗和盤，店主保證，這些確實是不銹鋼，“拿吸鐵石是吸不起來的”。

    十元一個不銹鋼碗，是物美價廉還是魚目混珠？一個直徑20厘米左右的盤子，使用普通的不銹鋼材料，生產(chǎn)成本起碼要十幾元，街邊小販賣的五元十元的不銹鋼餐盤，根本不可能是不銹鋼做的。這種假冒的不銹鋼材料，業(yè)內(nèi)俗稱“不銹鐵”，不銹鐵的原料價格只有普通不銹鋼的一半。

    價差的主要原因是金屬成分不同。大部分不銹鋼都含有一種叫做“鎳”的金屬元素，不銹鋼耐不耐腐蝕、容不容易生銹，含鎳多少很關鍵。但作為一種稀有金屬，鎳售價很高，不銹鐵含鎳不到1%，而我們用的食品級的不銹鋼材料，含鎳有8%。

    假的不銹鐵加工過程，就是將回收的廢鐵、鉛、鋼等二次回爐加工，然后做脫“磁”處理，使其不能被吸鐵石吸起，再對表面進行拋光等處理。由于外表和不銹鋼幾乎沒有差別，因此很容易蒙混過關。

    這種不銹鐵做的鍋碗瓢盆對人體有沒有害呢？陳教授說，“這種材料容易被腐蝕，如果是用來裝雜物、清水，那問題不大，如果裝菜或湯，其中含有的鹽、草酸等具有腐蝕作用，會逐漸腐蝕這種材料，析出例如六價鉻離子等致癌物質。