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在廚具大家族中， 不銹鋼 鍋只能算是個“小弟弟”。以往，市民炒菜習(xí)慣用鐵鍋、蒸食物大多用鋁鍋、燉湯喜歡用陶瓷鍋。不過，這個“小弟弟”近幾年來勢兇猛，儼然成了廚具市場的主流產(chǎn)品。雙立人等一些國外高端品牌的進(jìn)入和以蘇泊爾為代表的一批本土品牌的崛起，讓不銹鋼鍋在老百姓心中建立了品質(zhì)好、價格貴的印象。

在蘇泊爾事件前，北京電視臺曾專門做過一檔節(jié)目，現(xiàn)場PK鐵鍋與不銹鋼鍋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用不銹鋼鍋不僅是看上去“挺美”，用起來也“挺美”，拿它炒菜，加熱快，省燃?xì)?，耗油量少，油煙少，還易清洗，在許多使用性能上都贏過了傳統(tǒng)鐵鍋。

所以，不銹鋼本身是現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)步的產(chǎn)物，是好東西，問題是好技術(shù)容易“被”跑偏。

浙江大學(xué)材料學(xué)系與工程學(xué)系陳才金教授最早發(fā)明了用錳代替鎳的新型不銹鋼材料，這是個物美價廉的好東西，比鎳鉻不銹鋼成本低30%以上，耐用性絲毫未減。但后來他失望地發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)都盜用了這項專利，他們只看到了拿錳代替鎳可以節(jié)省成本這一點，忽視了專利中諸如關(guān)鍵微量元素的添加等工藝革新，這些才是保證加錳不銹鋼仍然保持高品質(zhì)的關(guān)鍵。

好技術(shù)跑偏了，其中的危害無疑是巨大的。誰該為此負(fù)責(zé)？說到底，企業(yè)的本性都是逐利的，誰都希望盡可能地壓低成本，從而提高利潤。所以，我們需要的是“標(biāo)準(zhǔn)”，科學(xué)合理的“標(biāo)準(zhǔn)”，與時俱進(jìn)的“標(biāo)準(zhǔn)”。可惜的是，不銹鋼技術(shù)突飛猛進(jìn)發(fā)展了二十多年，國家標(biāo)準(zhǔn)卻仍然停留在1988年。標(biāo)準(zhǔn)的滯后，給了不法企業(yè)可乘之機(jī)。

此次蘇泊爾“質(zhì)量門”事件讓人們知道，新的不銹鋼廚具國家標(biāo)準(zhǔn)即將出臺。不過，蘇泊爾遭到下架處理的“問題鍋”不符合舊國標(biāo)卻符合新國標(biāo)，也引發(fā)了新國標(biāo)是否是標(biāo)準(zhǔn)倒退的質(zhì)疑。

陳教授說，新國標(biāo)把安全檢測焦點放在材質(zhì)在使用中會否析出有害物質(zhì)是有其合理性的。但要做到對人體無害，除了要通過“析出物質(zhì)”這一關(guān)，不銹鋼廚具還得保證自己不生銹，希望新標(biāo)準(zhǔn)在材質(zhì)耐腐性上要做出更加明確的規(guī)定，因為不銹鋼鍋一旦生銹，各種氧化的重金屬元素就會對人體造成巨大的損害。